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Aline Loiola se formou em algumas das escolas de Sommelier de Chá mais prestigiosas do mundo ocidental.
Graduada pela primeira vez pelo “El Club del Té” - Argentina, também adquiriu o título de Tea Blender pela mesma instituição. Logo em seguida, recebeu o prêmio do Campeonato Latino Americano de Tea Blenders 2017, pela criação do blend “Sweet Power Chai”.
Também se formou no Core da World Tea Academy e, mais recentemente, se graduou como Tea Champion e Tea Sommelier na UK Tea Academy, como a primeira de sua classe.
Sua busca por conhecimento é incansável: é Analista Profissional de Chás nos padrões Chineses, além de Especialista em Hei Cha e em cerâmicas Yixing, pela escola Pei Chen Tea Palace.
Desde 2017, se dedica a popularizar a cultura do chá no Brasil, dividindo seu tempo entre sua marca própria de chás, a Arteasanal, e o trabalho no comitê de educação da AbChá - Associação Brasileira de Chá, da qual é membra desde sua fundação.
Conheça o curso - Módulos e plano de aulas*
MÓDULO 1 - Boas Vindas
Boas vindas
Ementa do curso
MÓDULO 2 - Uma breve história do Chá
- A palavra Chá
- O Chá na China
- O Chá no Japão
- O Chá chega à Europa
- A História do Chá no brasil
- A produção de Chá na Índia
- A produção de Chá no Ceilão (Sri Lanka)
- O Chá de saquinho
- Expansão do Chá na África
O Chá hoje
Quais fatores dirigem o crescimento deste mercado?
MÓDULO 3 – A Camellia Sinensis
O que é Chá?
O que são tisanas?
A planta do Chá
- Os 3 principais tipos de planta do Chá
- Varietais
- Terroir
Chá e Terroir: como a geografia afeta o caráter do Chá
O cultivo do Chá
- Plantações de larga escala
- Plantações de pequena escala
- Pequenos fabricantes
- Produções artesanais de pequena escala
- Sazonalidade
- Condições para o crescimento lento
- A safra “the flush”
A folha do Chá
- Colhendo as folhas
– protocolo
Calendário de colheitas de grand crus
MÓDULO 4 – Os 6 tipos de Chás
Por que os Chás são diferentes?
- Processos de manufatura do Chá
- Cada parte do processo de manufatura
Diferentes tipos/categorias de Chás
- Oxidação
- Fermentação
- Diferença entre fermentação e oxidação
- Diferentes níveis de oxidação e fermentação
Chá Preto
Chá Verde
Chá Branco
Chá Oolong
Chá Amarelo
Chá Escuro
MÓDULO 5 – O mercado
Diferença dos nomes e categorias de chás
Terminologia de graduação dos Chás
- Índia, Sri Lanka, África, Indonésia, Malásia, Nepal
- Ortodoxos
- Folhas quebradas
China
Taiwan
Japão
Coreia do Sul
Chás disponíveis no mercado:
- Single state
- Single origin
- Blends
- Grand Cru
- Chás de Origem
Chás de folhas soltas ou Chás de saquinho?
A diferença entre Chá aromatizado e Chá perfumado
- Jasmine Tea
- manufatura
- O que é o Earl Grey?
- Infusionando
Flowering Teas
Blended Teas
- Porque são blendeados?
- Como são?
- Os princípios de blending
- Defina seu objetivo
- Escolha os chás cuidadosamente
- Masala Chai
MÓDULO 6 – O preparo do Chá
Como armazenar o Chá
Básico sobre o preparo do Chá
Utensílios de Chá
Infusão do Chá
Orientações de preparo aonde estiver
Técnica de Cupping de Chá – ISO3103
Como dosar o Chá: tea set, gaiwan, yixing e kyusu
Uma ou muitas infusões
O preparo do chá gelado
Posicionamento do Tea Set
Regras básicas do Cupping
MÓDULO 7 – O Chá e a China
Cores dos Chás Chineses
As regiões de cultivo
Os Chás de montanhas
Os Chás Brancos Chineses
Os Chás Brancos envelhecidos
O Chá Branco de Yunnan
Os Chás Verdes Chineses
Os Chás Oolongs Chineses
Os tipos diferentes de Oolongs
As lendas de Chás famosos
Os Chás Pretos Chineses
Os Chás escuros da China
Gong fu Cha
Tea Pets
MÓDULO 8 – O Chá e o Japão
A história
As regiões de cultivo
Tipos de Chás Japoneses
Chás Verdes do Japão
Matcha
Diferentes tempos de aplicação de calor
A cerimônia Japonesa do Chá
– Chanoyu ou Chado
Instruções de infusão de Chá Verde Japonês
MÓDULO 9 – O Chá e Taiwan
A história
As regiões de cultivo
Tipos de Chás Taiwaneses
As características de cada um deles
A cerimônia do Chá Taiwanesa
MÓDULO 10 – O Chá e a Índia
A história
As regiões de cultivo
As colheitas sazonais
Tipos de Chás Indianos
MÓDULO 11 – O Chá e o Sri Lanka
A história
As regiões de Cultivo
As características do Chá de cada região
MÓDULO 12 – O Chá e a África
A história
Kenya
Malawi
Rwanda
Os Chás ortodoxos da África
Cultivar roxo
MÓDULO 13 – O Chá em outros países
Os Chás do Nepal
- A história
- As regiões de cultivo
Os Chás da Korea
- Regiões de cultivo
-
Cerimônia do Chá
- Darye
Outros países da ásia: Vietnã,Tailândia, Laos, Myanmar.
O preparo característico de cada país
- Marrocos
- Chai
- Flor de Lótus
- Tibet
Países Produtores
- Aspectos econômicos e sociais do mundo do Chá
Órgãos certificadores
MÓDULO 14 – A Análise sensorial do Chá
Uso e diferentes abordagens de cada escola
Degustando Chá : tea set, gaiwan, yixing e kyusu
Olfação e retro-olfação
Acessórios para olfação
Cinco gostos básicos x sabores
Como sentimos o gosto
O que acontece na boca
Analisando as folhas secas
Início da análise sensorial guiada dos 30 Chás enviados
MÓDULO 15 – O Chá e a saúde
Componentes do Chá
A química do chá
Os polifenois do Chá
EGCG
L-Theanina
Cafeína do Chá: teína
Estudos científicos
MÓDULO 16 – O serviço de Chá
Características de um bom serviço de Chá
Cada tipo de utensílio
- como escolher o bule
- como escolher a xícara
Por quais Chás começar?
MÓDULO 17 – A etiqueta do Chá
Regras básicas
Itens imprescindíveis
Faux pas
MÓDULO 18 – Harmonização de Chá com alimentos
Princípios da Harmonização
Sugestões
MÓDULO 19 – O Chá inglês
Cardápio
Posição de utensílios na mesa
Vestimenta
Receitas tradicionais
Com ou sem leite, açúcar ou limão
MÓDULO 20 - Um Chá para...
Cada hora do dia
Cada estação
Cada cidade
Amantes de vinhos
Cada personalidade
Cada ocasião
MÓDULO 21 – Organizando uma degustação de Chás
O que considerar
Utensílios
Estrutura
Alimentos
Check list
MÓDULO 22 – Organizando um Workshop de Chás
O que considerar
Como selecionar o tema
Quantos participantes
Utensílios
Estrutura
Alimentos
Check list
MÓDULO 23 – Chá como ingrediente
Alimentos com Chá
– receitas
Regras de ouro
Modo de preparo
Bebidas com Chá: drinks, suchás e bubble tea
- receitas
MÓDULO 24 - Montando uma Carta de Chás
Regras Básicas
O que considerar
Itens imprescindíveis
MÓDULO 25 – Meu negócio de Chás
Preparando o Chá Take-away
Como infusionar
Como esquentar água
Compra e Venda de Chá
Compra direta do produtor
Leilões de Chá
Distribuidores
Lojas
Franquias
Como calcular o preço do meu trabalho?
* Programação das aulas sujeita a ajustes.
Um curso para você se deliciar e saborear
Durante o curso, você fará a degustação e análise sensorial de 30 chás, que serão enviados, sem custo adicional, para os alunos residentes no Brasil. Caso você more fora do Brasil, terá a opção de receber os Chás arcando com as despesas de frete e alfandegárias, ou de receber a indicação dos Chás e adquiri-los você mesmo no local de sua residência.
E você também vai receber, junto com esse Box de Chás, um Cupping Tea Set profissional. Esse é um material utilizado por degustadores de Chá no mundo inteiro, para tirar o melhor do preparo do Chá e permitir fazer as análises sensoriais da forma mais completa - e deliciosa - possível.
Mas não é só isso. Ainda tem bônus incríveis pra você
BÔNUS – Como preparar Kombucha em casa
Eu vou te dar um módulo especial, onde eu te ensino a fazer, do zero, uma das bebidas queridinhas do momento, a Kombucha. Você vai aprender a fazer sua Kombucha em casa e, além de ter um sabor incrível à disposição, vai economizar um dinheirinho também. Pra você ter uma ideia, uma garrafa de kombucha custa, num supermercado, entre 13 e 18 reais. Se eu pegar uma média de 15 reais, e você tomar uma kombucha por dia, só aí já são 450 reais. E você não vai gastar nem 50 reais pra fazer a kombucha que vai consumir no mês inteiro. Uma economia de, no mínimo, uns 400 reais por mês.
BÔNUS - Mentoria quinzenal, em grupo
Será uma mentoria em grupo, pelo Zoom, onde eu vou entrar e conversar com você, tirar pessoalmente suas dúvidas, direcionar seus aprendizados. Também trago informações novas e atualizadas sobre o Chá.
BÔNUS – Comunidade de Especialistas em Chá
O terceiro bônus é uma comunidade fechada, somente para alunos. Esse é um dos bônus mais especiais, porque permite uma troca de experiências e aprendizados entre você e os demais colegas. A interação e o auxílio mútuo são uma excelente forma de fixar o conteúdo que você aprendeu e trocar experiências com outras pessoas que tem interesses muito parecidos com os seus.
Bônus - Ingresso para uma Imersão no preparo do Chá em diferentes culturas
O preparo do Chá é riquíssimo, e se diferencia e se adapta a cada cultura que toca. E cada cultura evoluiu para preparar seu Chá à sua própria maneira e com utensílios que acabam carregando características únicas. Nessa imersão, vou levar você pelo preparo do Chá através desses diferentes utensílios. Esse vai ser um evento online e inédito.
Ello Digital Serviços em Treinamento Eireli - CNPJ 29.931.728/0001-19